LowCarb Tiramisu-Torte

Ein Hauch von Italien, eine Mischung aus Schokolade, Espresso, Mandel und leckerer Mascarpone-Creme. Tiramisu ist lecker, ganz gleich welche Variante man gerade zubereitet: Mit Kaffeelikör und Espresso, mit Schokoladenlikör, mit einer extra Portion Amaretto, mit Erdbeeren oder Mango… Es bleibt frisch, lecker und einfach ein Genuss! die LowCarb Tiramisu-Torte ist eine herrliche Kombination aus leckerem Kuchen und italienischer Creme-Liebe. Und ja, es geht auch LowCarb ;). Da kann der Nachmittag (oder das Frühstück, oder der Mitternachtsimbiss, oder die zweite Vesper etc) kommen.

Hier auch noch einmal ein kleiner Hinweis: LowCarb heißt nicht NOCarb. Und der Alkohol kann natürlich auch ausgetauscht werden. Gestalte Dir Dein Lieblingsdessert so wie Du Dich wohlfühlst, achtsam und voller Liebe.

Küchenmaschine oder Handmixer
Backform (26 cm Durchmesser, mind. 23 cm)
eine große Schüssel
mehrere kleine/mittelgroße Schüsseln
Schneebesen
Mehlsieb
ein EßLöffel
Pinsel zum Einfetten der Backform
ein Eitrenner
Teigschaber
ein Messer
ggf. eine Küchenmaschine zum Mahlen des Xylits in Puderzucker
Tortenring
ein Teelöffel

Kokosöl (zum Einfetten der Backform)

für den Biskuitteig

6 Eier
6 EL Wasser (heiß)
60 g Xylit
1 Prise Salz
90 g Mandelmehl
1/2 Pck Backpulver
1 EL Backkakao
1 Pck Espresso-Instant-Pulver

für die Mascarpone-Creme

500 g Mascarpone (laktosefrei)
500 g Quark (laktosefrei)
50 ml Sahne (laktosefrei)
2 Pck Sahnesteif
5 Eigelb
2 TL Vanillezucker
90 g Puderxucker (alternativ: Xylit selbst gemahlen)
0,5 Fläschen Bittermandelaroma

für die Schokocreme

10 EL Sahne (laktosefrei)
2 Pck Espresso-Instant-Pulver
8 EL Backkakao
3 Tropfen Bittermandelaroma

zum Dekorieren

Schokoladenbohnen (Zartbitter)
Backkakao zum Bestreuen

optional

Amaretto-, Schokoladen- oder Kaffeelikör (zum Bestreichen des Tortenbodens oder zum Servieren)

für den Biskuitteig

Backofen auf 160 Grad Umluft oder 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
die Backform mit flüssigem Kokosöl einfetten.
Eier hellschaumig schlagen. Das dauert ungefähr 6-10 Minuten. Wichtig hierbei: Auf höchster Stufe.
nach ca. 2-3 Minuten das heiße Wasser hinzugeben.
nach ca. 5 Minuten Salz und Zucker vermengen und langsam und vorsichtig hinzufügen. Wichtig: Portionsweise, nicht alles auf einmal.
Mandelmehl, Backkakao, Espressopulver und Backpulver in einer separaten Schüssel miteinander mischen.
die Mehlmischung langsam auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben.
den Biskuitteig in die geölte Backform geben und glatt streichen.
backe den Teig bis er goldgelb ist. Das sollte ca. 20-25 Minuten dauern.
Teig abkühlen lassen.
optional: den Kuchenboden mit etwas Amaretto-, Schokoladen- oder Kaffeelikör einstreichen.

für die Mascarpone-Creme

die Mascarpone und den Quark miteinander vermengen.
Vanillezucker und Puderxucker hinzugeben. ggf. Xylit selbst mit einer Küchenmaschine mahlen.
5 Eier trennen und das Eigelb in die Quarkmasse hinzufügen.
die Sahne und Bittermandelaroma unter Rühren hinzugeben.
nun auch das Sahnesteif unter Rühren hinzufügen.
ist die Quarkmasse homogen, stellst Du sie für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.

für die Schoko-Creme

den Backkakao mit dem Espresso-Instant-Pulver vermengen.
nun das Bittermandelaroma hinzugeben.
die Sahne löffelweise hinzugeben und unterrühren bis eine homogene Creme entsteht, die fest, jedoch noch streichbar ist.
nun den Kuchenteig mit der Hälfte der Schoko-Creme einstreichen. Die andere Hälfte der Schoko-Creme wird später benötigt.

für das Dekorieren

als nächstes verteilst du die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem Kuchenteig.
anschließend die zweite Hälfte der Schoko-Creme auf der Mascarpone-Creme dünn verteilen.
zum Schluss die Torte mit Schokobohnen verzieren und Backkakao mit Hilfe eines Siebs drüber streuen.
nun muss der Kuchen noch mind. 2 Stunden kühlen.

optional

nach Belieben den Kuchen mit etwas Amaretto-, Schokoladen- oder Kaffeelikör servieren.

Backzeit

160 Grad Umluft oder 175 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 20-25 Minuten.
+ Nachruhzeit zum Abkühlen des Kuchenteigs.

Kühlzeit

nach Fertigstellung der Torte diese noch mind. 2 Stunden kalt stellen.
+ ca. 30 Minuten Kühlzeit im Kühlschrank währenddessen.

Xylitersatz:	Anstelle des Xylits kannst Du natürlich auch herkömmlichen Zucker, Puderzucker, Kokosblütenzucker oder Erythrit benutzen. Beachte nur bitte hier bei letzteres, dass ggf. das Mischverhältnis ein anderes ist.
Xylit:	Xylit ist eine natürliche Zuckeralternative, die auf Zucker-Alkohole aufbaut und dadurch nicht zum reinen Zucker zählt und anders vom Körper abgebaut wird. Dabei wird kein Insulin benötigt, weshalb Xylit sehr diabetikergeeignet ist. Ebenso ist es zahnfreundlich und wird schon seit Jahren für z.B. Kaugummis verwendet. Das Zuckeralkohol, auch Birkenzucker genannt, kommt auch in der Natur vor u. a. in Blumenkohl und Früchten wie Pflaumen, Erdbeeren und Himbeeren. Auch die Leber produziert beim Kohlehydratabbau kleine Mengen Xylit. Für unseren Körper ist Xylit also schon bekannt :). Jedoch ist bitte zu beachten, dass Xylit für einige Tier toxisch ist (z:B. für Hunde).
Mehlersatz:	Wenn dir Mandelmehl oder Kokosmehl nicht zusagt, kannst Du natürlich auch auf das herkömmliche Weizenmehl zurückgreifen.
Mandelmehl:	Mandelmehl benötigt immer zusätzliche Flüssigkeit und Bindemittel, daher füge ich immer 1 bis 2 Eier zusätzlich hinzu. Mein Richtwert hierfür ist: Für jede 70g Mandelmehl ein zusätzliches Ei (in diesem Rezept schon enthalten).