LowCarb Marmorkuchen mit Cheesecakefüllung
Hier kommt ein Klassiker, den wahrscheinlich jeder aus dem Großeltern- oder Elternhaus kennt. Als Kind habe ich Marmorkuchen – oder auch Gugelhupf genannt – geliebt. Besonders selbst gebackener Gugelhupf war etwas ganz besonderes, da meine Mutter diesen immer mit viel Schokolade zubereitet hat. Hmmm. Sooooo lecker.
Als Kind durfte ich sogar mitbacken! Ich weiß nicht, ob ihr euch daran noch erinnert. Früher gab es gebackenen Gugelhupf in Glasformen zu kaufen. Diese Formen hat meine Mama aufgehoben, sodass ich mit ihr mit backen konnte. So hatte ich immer meinen Minigugelhupf.
Heute backe ich Marmorkuchen meist nur noch in dieser Kombi mit Cheesecake, da ich es gern etwas cremiger habe. Der LowCarb Marmorkuchen mit Cheesecakefüllung ist dafür genau das Richtige und macht jeden Gaumen glücklich: den, der Kuchen lieb. Den, der Schokolade liebt. Den, der eher trockenen Kuchen liebt. Den, der eher auf einen leicht saftigeren Kuchen ohne Früchte liebt. Den, der Käsekuche liebt. Ach, lasst uns einfach darauf einigen: Der LowCarb Marmorkuchen mit Cheesecakefüllung ist einfach toll :).
Wie immer: zuckerfrei, glutenfrei und laktosefrei.
- Küchenmaschine oder Handmixer
- zwei große Schüssel
- 3 Löffel
- Küchenwaage
- kleine Schüsseln zum Abwiegen der Zutaten
- Gugelhupfbackform
- Pinsel zum Einfetten
- kleiner Topf
- Wasserbadtopf oder Wasserbad-Schmelzschale zum Zerschmelzen der Schokolade. Alternativ geht auch ein Silikon-Schmelztopf.
- Kokosöl (zum Einfetten der Backform)
Für den Marmorkuchenteig
- 150 g Butter (weich, laktosefrei)
- 200 g Xylit
- 7 Eier
- 230 g Mandelmehl
- 1 Pck Backpulver
- 150 g Sahne
- 100 g Backkakao
- 1/2 TL Vanillegewürz
- 100 g Schokolade (90% Kakaoanteil)
Für den Cheesecake
- 500 g Speisequark (laktosefrei)
- 1 Pck Vanillepuddingpulver
- 5 EL Xylit
- 2 Eier
- 1 TL Vanillegewürz
- 1 Vanilleschote
den Backofen auf 150 Grad Umluft oder 165 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
die Gugelhupfbackform mit Kokosöl einfetten.
Zubereitung des Marmorkuchenteigs
die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen bis sie flüssig ist.
weiche Butter in einer großer Schüssel verrühren.
7 Eier hinzufügen und miteinander verrühren.
200 g Xylit zu der Teigmasse dazugeben.
Mandelmehl, Backpulver und Backkakao in einer kleineren Schüssel vermengen.
das Mehlgemisch langsam und unter rühren zur Teigmasse hinzugeben.
Vanillegewürz hinzufügen.
Sahne in die Teigmasse vermengen bis die Teigmasse homogen vermengt ist.
geschmolzene Schokolade zum Teig unter ständigem Rühren hinzufügen bis auch hier die Masse gut vermengt ist.
den Teig zur Seite stellen.
Zubereitung der Cheesecakefüllung
die 2 Eier schaumig schlagen. Das kann ein paar Minuten dauern.
anschließend den Speisequark hinzugeben.
Vanillepuddingpulver, Xylit und Vanillegewürz miteinander vermischen und hinzufügen.
die Vanilleschote auskratzen und das Vanillemark zur Cheesecakemasse hinzufügen.
den Teig miteinader verrühren bis er cremig ist.
Teigmassen zusammenführen
zunächst die eingefettete Backform zu 1/2 bis 2/3 mit dem Schokoladenteig füllen und leicht an den Seiten hoch streichen, sodass man den Cheesecake in der Mitte des Teiges hinzufügen kann.
die komplette Cheesecakemasse in die Mitte füllen und glatt streichen.
die restliche Schokomasse über den Teig in der Backform hinzufügen und ebenfalls glatt streichen.
den Kuchen in den Backofen schieben und für gute 60 Minuten backen.
nach 3/4 der Backzeit mit einem Stäbchen in den Teig stechen und die Konsistenz prüfen. Ebenfalls bei ca. 60 Minuten testen. Sollte der Teig noch zu flüssig/cremig sein, dann die Backzeit um weitere 15 Minuten erhöhen. Jedoch dann die Backtemperatur auf 135 Grad Umluft oder 150 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren.
Wenn der Teig fest ist, den Backofen ausstellen und den Kuchen im Ofen auskühlen lassen.
Backtemperatur
150 Grad Umluft oder 165 Grad Ober- und Unterhitze, Ca. 60 Minuten.
ggf. Nachbacken bei 135 Grad Umluft oder 150 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 15 Minuten.
| Xylitersatz: | Anstelle des Xylits kannst Du natürlich auch herkömmlichen Zucker, Puderzucker, Kokosblütenzucker oder Erythrit benutzen. Beachte nur bitte hier bei letzteres, dass ggf. das Mischverhältnis ein anderes ist. |
| Mandelmehlersatz: | Du kannst statt Mandelmehl auch gemahlene Mandeln mit Kokosmehl mischen. Hierbei ist nur zu beachten, dass Kokosmehl wesentlich mehr Flüssigkeit braucht. Deshalb empfehle ich die Mischung 2:1 und ein weiteres Ei hinzuzufügen. |
| Mandelmehl: | Mandelmehl benötigt immer zusätzliche Flüssigkeit und Bindemittel, daher füge ich immer mal 1 bis 2 Eier zusätzlich hinzu. Mein Richtwert hierfür ist: Für alle 70g Mandelmehl ein zusätzliches Ei (in diesem Rezept schon enthalten) |
