LowCarb Nougat-Mango-Törtchen
Mein Bruder liebt Mango und Nougat. Und weil ich das natürlich weiß, hat er diese leckeren Mini-Törtchen von uns zum Geburtstag bekommen. Die Kombination aus Nougatcreme, die an zu Hause, Wärme und Heimeligkeit erinnern, gepaart mit der frischen, exotischen und abenteuerlustigen Mango voller Fernweh und warmen Strandtagen. Ach, einfach eine gute Kombination und es schmeckt soooo gut.
für den Biskuitteig mit Haselnüssen
- 5 Eier
- 5 EL Wasser (heiß)
- 60 g Xylit
- 1 Prise Salz
- 90 g Mandelmehl
- 1/2 Pck Backpulver
- 100 g Haselnüsse (ganz, alternativ: gemahlene)
- Kokosöl
für die Nougatcreme
- 300 g Nougat
- 200 ml Sahne
- 1 Tüte Agar Agar
- 1 TL Backkakao
- 2 Stck Zartbitterschokolade (z.B. 90%ige Lindtschokolade)
für das Mangopüree
- 2 Mangos
- 50 ml Wasser
- 1 Tüte Agar Agar
- 75 – 100 g Xylit (optional für karamellisierte Mangostreifen)
für den Biskuitteig
ganze Haselnüsse 4-5 Minuten mahlen. Das dabei austretende Öl macht die gemahlene Masse klebrig. Und das ist auch gut so!
Backofen auf 175 Grad Umluft oder 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
die Backform (ca. 26 cm) mit flüssigem Kokosöl einfetten.
Eier hellschaumig schlagen. Das dauert ungefähr 6-10 Minuten. Wichtig hierbei: Auf höchster Stufe.
nach ca. 2-3 Minuten das heiße Wasser hinzugeben.
nach ca. 5 Minuten Salz und Zucker vermengen und langsam und vorsichtig hinzufügen. Wichtig: Portionsweise, nicht alles auf einmal.
Mandelmehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver in einer separaten Schüssel miteinander mischen.
die Mehlmischung langsam zur Eiercreme hinzufügen und vorsichtig unterheben.
den Biskuitteig in die geölte Backform geben und glatt streichen.
backe den Teig bis er goldgelb ist. Das sollte ca. 15-20 Minuten dauern.
den Teig aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
den Teig mit den Törtchenringen ausstanzen. Der Teig sollte für knapp 7 kleine Törtchen reichen.
Den Teig aus den Törtchenringen nehmen und in der Mitte mit einem Faden halbieren.
Anschließend die Törtchenringe wieder über den den Boden der Törtchen stülpen.
Nun die Nougatcreme zubereiten.
für das Nougat
das Nougat erhitzen. Entweder in einem Wasserbad oder im Ofen (hierbei jedoch beachten, dass es nicht zu lange erhitzt wird).
in einem separatem Topf die Sahne mit der Zartbitterschokolade, 1 TL Backkakao und einer Tüte Agar Agar vermengen und erhitzen. Dabei kräftig rühren.
Sobald die Sahne kocht kannst Du das Nougat hinzugeben und unterrühren.
Das Nougatgemisch noch einmal kurz erhitzen, dann vom Herd nehmen.
Die Masse gleichmäßig auf alle Tortenboden verteilen. (max. 2 EL pro Törtchen). Es sollte noch für jedes Törtchen ein Klecks Nougat übrig bleiben.
Anschließend den zweiten Boden auf die Nougatcreme packen und ein wenig festdrücken.
sind alle Törtchen mit Nougatcreme sowie den zweiten Boden versorgt, stellst Du alle Törtchen für knapp 15-20 Minuten in den Kühlschrank.
Nun bereitest Du das Mangopüree und die Mangostreifen vor.
für die Mangocreme
beide Mangos schälen.
von einer Mango weitere Scheiben Fruchtfleisch abschneiden. Am besten mit einem Kartoffelschäler. (Als Richtwert: 3-4 Schreiben pro Törtchen)
die Scheiben beiseite stellen.
das restliche Fruchtfleisch vom Kern lösen, in kleine Stücke schneiden und mit einem Mixstab/Mixer pürieren. Es sollte knapp 450-500 g Fruchtfleisch ergeben.
Anschließend das Mangomus in einen Topf geben und mit der zweiten Tüte Agar Ager vermischen.
Die Masse rührend erhitzen bis es kocht und knapp 50 ml Wasser hinzugeben.
Sobald die Masse kocht, vom Herd nehmen.
Die Törtchen aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Mangomus auf die Törtchen gleichmäßig verteilen.
die restliche Nougatcreme an die Mangocreme klecksweise auftragen. Dabei beachten, dass es nicht zu sehr vermischt wird.
Anschließend die Törtchen wieder in den Kühlschrank stellen und für ca. 1,5 Stunden kühlen.
Währenddessen die Mangostreifen vorbereiten.
optional bei Belieben – Mangoscheiben karamellisieren.
ein Stück Backpapier bereit legen.
ca. 2 Streifen für jedes Törtchen von den Schreiben nehmen und in eine Pfanne legen.
das Xylit mit in die Pfanne geben.
die Pfanne erhitzen und das Xylit schmelzen lassen. Dabei ständig rühren.
Wichtig: das karamellisierende Xylit nicht aus den Augen lassen. Karamell verbrennt sehr schnell.
da die Mangostreifen Flüssigkeit abgeben, wird es eine Weile dauern bis das Xylit karamellisiert.
Sobald die Mangostreifen leicht goldbraun werden bzw. das Xylit karamellisiert, nimmst Du die Pfanne vom Herd.
Nun die Mangostreifen einzeln auf das Backpapier legen und abkühlen lassen.
ohne karamellisierte Mangostreifen
die unkaramellisierten Mangostreifen in kleine Rosen drehen/formen.
nach dem Abkühlen
Törtchen aus dem Kühlschrank nehmen.
langsam mit einem Messer von dem Törtchenring lösen und das Törtchen aus dem Ring schieben.
das Törtchen mit den Mangorosen und den karamellisierten Streifen verzieren.
